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ट्रेंड अलर्ट 2021: भोजन में विषाद

ट्रेंड अलर्ट 2021: भोजन में विषाद

जब यह उन प्रवृत्तियों की बात आती है जो 2021 में हमारी प्लेटों में पॉप अप करने की संभावना रखते हैं, तो 'भोजन में विषाद' की सूची के शीर्ष पर होने की भविष्यवाणी की जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि लोग हर चीज को तरस रहे हैं जो उन्हें आराम से जोड़ता है, जिसमें उनकी दादी की पसंदीदा रेसिपी, उम्र-खाना पकाने के तरीके, अचार बनाने की कला, बेकिंग आदि शामिल हैं। शायद, यही एक कारण है कि हमारा सोशल मीडिया फीड ज्यादा से ज्यादा शोकेस कर रहा है। लोग अपनी माँ की कुकबुक से रेसिपी को रीक्रिएट करते हैं, अपने विंटेज-स्टाइल एप्रन पर डालते हैं, अपनी खुद की रोटी बनाते हैं, मेसन जार में सलाद उठाते हैं और स्क्रैच से जैम तैयार करते हैं। और उनके इंस्टाग्राम पोस्ट और ट्वीट्स घरेलूता को ग्रह पर सबसे फैशनेबल चीज़ की तरह बना रहे हैं। और यह सिर्फ उन महिलाओं के लिए नहीं है जो ऐसा कर रही हैं। पुरुष भी इसका आनंद ले रहे हैं। लेखक एमिली मैचर ने अपनी पुस्तक होमवार्ड बाउंड में पुराने जमाने के घरेलू काम, विशेष रूप से धीमी गति से खाना पकाने के लिए युवा पीढ़ी के न्यूफ़ाउंड उन्माद पर बहुत प्रकाश डाला है। मैचर कहते हैं, “परंपरा में यह वापसी सिर्फ मनोरंजन के लिए या मनोरंजन के लिए नहीं है, बल्कि तृप्ति की भावना और भोजन के नियंत्रण में है।”


अपनी जड़ों की ओर वापस जा रहे हैं


नवीनतम प्रवृत्ति सब कुछ नया नहीं है। वास्तव में, यह आपकी जड़ों में वापस जाने और आपकी माँ या दादी ने जो किया है, उसके बारे में है। और कई लोगों के लिए उम्र-संबंधी पाक प्रथाओं की सराहना करना बहुत ही चिकित्सीय है। मनोचिकित्सक डॉ। सीमा हिंगोरानी कहती हैं, “पारंपरिक तरीके से किसी पारंपरिक खाद्य पदार्थ को पकाने से पारंपरिक रूप से विषाद का अहसास होता है।” “मैं एक सिंधी हूं, लेकिन मेरा रसोइया एक बिहारी है और उसे सिंधी भोजन के बारे में कोई जानकारी नहीं है। इसलिए, मैं अक्सर रविवार को अपने परिवार की पुरानी चाचीओं को बुलाता हूं, उनसे कुछ पारंपरिक सिंधी व्यंजनों के लिए पूछ रहा हूं। इन व्यंजनों को पकाने का विस्तृत कार्य। हिंगारानी कहते हैं, “स्क्रैच न केवल मेरे लिए एक तनाव-बस्टर के रूप में काम करता है, बल्कि मेरे बच्चों को हमारे भोजन को बेहतर तरीके से जानने और समझने में मदद करता है।”


अच्छा खाना खाने के साधारण सुखों का त्याग करें


बर्गर, सैंडविच, रैप्स, सलाद, पिज्जा और फ्रेंच फ्राइज़ जैसे त्वरित-सेवा वाले फास्ट फूड, जो अधिकांश युवाओं के साथ-साथ व्यस्त पेशेवरों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प थे, अब उन्हें घर के बने, स्वस्थ विकल्पों के साथ प्रतिस्थापित किया जा रहा है; उदाहरण के लिए, एक ताज़ी ताज़ी सब्जी और घर के बने खट्टे से बने सैंडविच। बेंगलुरु स्थित मीडिया सलाहकार डीन विलियम्स लगभग हर दिन खुद खाना बनाकर अपनी धीमी गति से जीवन का सबसे अधिक लाभ उठा रहे हैं। “एंग्लो-इंडियन होने के नाते, मैं अक्सर एंग्लो कुकिंग ट्रिक्स और रेसिपीज़ सीखने के लिए कई फूड ब्लॉग्स और वेबसाइट्स का हवाला देता हूँ। दिन भर की मेहनत के बाद खुद का खाना पकाने से बेहतर कुछ नहीं है। बॉल करी, पीला चावल, जंगल का पल्लव, काली मिर्च का पानी और ड्राई फ्राई कुछ ऐसी चीजें हैं जिन्हें मैं बहुत बार पकाती हूं। सप्ताहांत में, मैं एक गिलास ठंडी बीयर के साथ बागवानी में बहुत समय बिताता हूं। यह सरासर आनंद है। मैं खाना पकाने के लिए अपने बगीचे से बहुत सारी ताजी सामग्री का उपयोग करता हूं। और सबसे अच्छी बात यह है कि मेरे कुत्ते उज्ज्वल हैं, ज़प्पा और फ्रेंकी हमेशा मुझे कंपनी देने के लिए हैं, जबकि मैं रसोई में कुछ स्वादिष्ट भोजन खा रहा हूं। यह एक बड़ी पारिवारिक गतिविधि की तरह लगता है, ”विलियम्स कहते हैं।


तेजी से भूल जाओ, धीमी गति से गले लगाओ

तालाबंदी के कारण, लोगों को खाना पकाने जैसी सार्थक गतिविधियों पर अपने परिवार के सदस्यों के साथ समय बिताने का समय मिला। हमने बहुत से लोगों को धीमी गति से खाना पकाने की तकनीक अपनाते हुए, उम्र-पुरानी पारिवारिक स्वास्थ्य को सीखने और परंपराओं को पकाने और खाने की मेज पर एक साथ भोजन का आनंद लेने के लिए देखा। “जब भोजन को धीमा करने की बात आती है, तो भोजन के विकल्प, भोजन तैयार करने और खाने की क्रिया में एक मनोवैज्ञानिक तत्व होता है। यह सब आपके प्रियजनों के साथ बहुत ही अंतरंग स्थान में खाने के अनुभव का आनंद लेने के बारे में है और इस प्रकार प्रवृत्ति एक के रूप में कार्य करती है। लोगों को एक साथ खींचने के लिए वाहन, “शेफ विजय मल्होत्रा ​​कहते हैं। इसके अलावा, ताजगी धीमी गति से भोजन की तकनीक का प्रमुख घटक है।” यह सुनिश्चित करने के लिए सभी ताजा मौसमी अवयवों को लेने के लिए समय का निवेश करना शामिल है ताकि भोजन पोषण के चरम पर हो। ” डॉ। कुरुश एफ दलाल कहते हैं, सहायक प्रोफेसर – पुरातत्व, मुंबई विश्वविद्यालय।

धीमी गति से खाना पकाना न केवल सुविधाजनक है, बल्कि रस और सामग्री के स्वादिष्ट स्वाद को बनाए रखने में भी मदद करता है। “जब अचार बनाने की तकनीक की बात आती है, तो आपको केवल सब्जियों को जार में रखना होगा, और इससे पहले कि आप उन्हें खा सकें, उन्हें शेल्फ पर बैठना होगा। “इसे सेट करने और इसे भूलने की क्षमता” का मतलब रसोई में कम समय और परिवार के साथ अधिक समय है। यह आज हमें जीने की जल्दबाज़ी से बड़ी राहत देता है। हमारे भारतीय प्रधान भोजन में दाल, चावल, रोटी और सब्ज़ी शामिल हैं, यह धीमी गति से पकाए गए भोजन का भी एक आदर्श उदाहरण है क्योंकि सब्जियों को स्थानीय बाज़ार से ताज़ा चुना जाता है, दाल का इस्तेमाल मौसमी किया जाता है और भोजन बहुत ही पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है। गैस स्टोव और माइक्रोवेव या ओवन में नहीं, “फूड ब्लॉगर रशिना मुंसव गिल्डियाल।


इस धीमी चाल का प्रयास करें



हनी / झंगोरे की खीर के साथ जौ की खीर


सामग्री: पर्ल जौ:, कप, फुल क्रीम दूध: 8 कप, शहद: 1/2 कप।

विधि: जौ को तीन से चार घंटे तक भिगो कर रखें। ठीक से पकने तक जौ को पानी में पकाएं। एक भारी तले वाले पैन में दूध उबालें और इसकी मूल मात्रा का 1/3 कम करें। जौ डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि मिश्रण मुस्काई नहीं है। शहद में ठंडा करें और हिलाएं।

रेसिपी सौजन्य: फूड कंसल्टेंट रशिना मुंसव घिल्डियाल


क्या तुम्हें पता था?


फास्ट फूड और फास्ट लाइफ का मुकाबला करने के उद्देश्य से 1980 के दशक में कार्लो पेट्रिनी और एक्टिविस्टों के एक समूह द्वारा स्लो फूड मूवमेंट शुरू किया गया था, स्थानीय खाद्य परंपराओं और उनके द्वारा खाए जाने वाले भोजन में लोगों की घटती रुचि, यह कहां से आता है, कैसे स्वाद और भोजन विकल्प दुनिया के बाकी हिस्सों को कैसे प्रभावित करते हैं। आज स्लो फूड 160 से अधिक देशों में लाखों लोगों से जुड़े एक वैश्विक आंदोलन का प्रतिनिधित्व करता है।



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