सब्जियों से नफरत है? उन्हें अचार में बदल दें!

अचार के बिना जीवन क्या है, है ना? मीठे, चटपटे और चटपटे स्वादों का अनोखा संगम जीवन में हमारी सरल खुशियों को जोड़ता है। कोई शक नहीं, अचार हर भारतीय घर में सबसे पसंदीदा भोजन संगत है। सर्दियां अभी भी चल रही हैं, विभिन्न मौसमी सब्जियों के साथ अचार बनाना, जैसे गाजर, शलजम, फूलगोभी और अन्य। लेकिन अचार बनाना इतना आसान नहीं है। इसके लिए बहुत मेहनत, धैर्य की आवश्यकता होती है और इसे हाइजीनिक तरीके से बनाया जाना चाहिए, वरना अचार लंबे समय तक ताजा नहीं रहेगा।
घर की बावर्ची मधुश्री बसु ने कहा, “हर साल, सर्दियों में, मैं सब्जियों के साथ अचार बनाती हूं, खासकर लाल गाजर, फूलगोभी और कभी-कभी, मैं इसमें हरी मटर डालती हूं। सब्जियों को चुनने में महत्वपूर्ण प्रक्रिया यह है कि आपको उन्हें वास्तव में अच्छी तरह से धोना होगा। इसलिए, मैं उन्हें पानी में भिगो कर रखता हूं और फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धोता हूं। फिर, मैं सब्जियों को एक ट्रे पर फैलाता हूं और उन्हें कुछ दिनों के लिए धूप में छोड़ देता हूं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सब्जियों में नमी नहीं बची है। ”

अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले घर-घर में अलग-अलग हो सकते हैं और इन्हें सही अनुपात में इस्तेमाल करना चाहिए। उन्होंने कहा, 'मैं सरसों के तेल, सूखे लाल मिर्च और साबुत लहसुन के साथ-साथ पंच फौरन मोटे सरसों और लाल सरसों के पाउडर का उपयोग करता हूं। सब्जियों को तेल में कवर किया जाता है और अंत में मैं नमक और सिरका मिलाता हूं। जब मैं अचार को स्टोर करता हूं, तो मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि इसमें पर्याप्त स्मोक्ड और ठंडा सरसों का तेल ऊपर तैर रहा हो, “मधुश्री ने कहा।

तो, यहाँ आपके सर्दियों की सब्जियों का अचार बनाने के कुछ आसान तरीके दिए गए हैं, जिनका पोषण मूल्य भी है और यम का स्वाद भी। पढ़ते रहिये…

गाजर का अचार

मीठा और टेंगी गाजर का अचार उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है। इसे बनाने के लिए, चार कप गाजर को लंबे टुकड़ों में काट लें, तीन बड़े चम्मच ब्राउन सरसों पाउडर, दो बड़े चम्मच हल्दी पाउडर, दो टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर, दो बड़े चम्मच सरसों का तेल और स्वादानुसार नमक लें। गाजर धोएं और उन्हें दो दिनों तक न्यूनतम आठ घंटे के लिए धूप में सुखाएं। सभी मसालों को गाजर के साथ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन के साथ कांच के जार में डालें और इसे कवर करें। अगले दिन, स्मोक्ड और ठंडा सरसों का तेल डालें और जार को सात से 10 दिनों के लिए धूप में रखें। बोतल को नियमित रूप से हिलाना न भूलें। 10 दिनों के बाद, स्वादिष्ट गाजर का अचार तैयार हो जाएगा। गाजर वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं, उच्च एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं, में समृद्ध हैं

विटामिन के और चयापचय में भी मदद करता है।

फूलगोभी और शलजम का अचार

यह अचार स्वाद का एक बम है और पंजाब में व्यापक रूप से खाया जाता है। इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए गाजर को गोबी और शलगम आचार में भी मिलाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, पहले, अतिरिक्त नमी को कुछ दिनों के लिए सूरज के नीचे रखकर सब्जियों से सुखाया जाता है। इस अचार को बनाने के लिए जिन अन्य सामग्रियों और मसालों की आवश्यकता होती है, उनमें गुड़, अदरक, लहसुन, सरसों के बीज का पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पंजाबी गरम मसाला, माल्ट सिरका, सरसों का तेल और नमक शामिल हैं। एक नॉन-स्टिक कढ़ाही में सरसों का तेल गरम करें, उसमें हल्का पिसा अदरक और लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक तलें। मसालों को कुछ मिनट के लिए भूनें। गुड़, नमक डालें और फिर सब्जियां डालें। एक और तीन से चार मिनट तक पकाएं। उसे ठंडा हो जाने दें। सिरका में हिलाओ और कांच के जार में रखें।

चुकंदर का अचार

चुकंदर एक और शीतकालीन सब्जी है जो हमारे चयापचय को बढ़ाती है। यह उत्तर केरल में व्यापक रूप से बनाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटें। अदरक और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर गुड़ को दो बड़े चम्मच पानी के साथ पिघलाएं और इसे तनाव दें। नमक और सिरका के साथ एक कप पानी उबालें और एक तरफ सेट करें। अदरक-लहसुन के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसी तेल में, सरसों के कुछ बीज डालें और एक बार जब यह फूटने लगे, तो इसमें चुकंदर, हल्दी, लाल मिर्च, हींग और मेथी डालें। तली हुई अदरक और लहसुन के साथ सौते। सिरका के दो बड़े चम्मच और थोड़ा गुड़ जोड़ें। अचार के गाढ़ा होने तक पकाएं और एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।

आंवला का अचार

आंवला या भारतीय आंवला विटामिन सी का एक बड़ा स्रोत है और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में भी मदद करता है। आंवला का अचार काफी तीखा होता है और इसे मसालेदार भी बनाया जा सकता है। इस अचार को बनाने में मुख्य मसाले हींग (हिंग), कुटी हुई मेथी, निगेला और सौंफ के बीज हैं। बस एमाले को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें नरम करने के लिए छह मिनट के लिए पानी में उबालें, पानी को सूखा और ठंडा करें। फिर उन्हें डेसिंग के बाद वेजेज में काट लें। मेथी के दाने, निगेला, सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, हींग, हल्दी, नमक और स्मोक्ड और ठंडा सरसों के तेल जैसे मसालों का एक गाढ़ा मिश्रण बनाएं। मिश्रण में अमला मिलाएं और इसे दो घंटे तक भीगने दें। इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।